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[家常菜] 每日菜谱:豆豉子鸡

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发表于 2019-7-18 09:29:57 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


? ???■去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
  ■豆豉25克
  ■葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
  1、将鸡洗净,砍成小块(约1.5厘米见方);加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟;豆豉压碎剁末。
  2、炒锅烧热放油,爆香豆豉,下鸡块,炒至鸡皮收缩,加少量清水,放盐、糖、鸡粉,加盖煮3分钟,用水淀粉勾芡即可。
  ★:此菜豉香浓郁,鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定,以刚熟为好,时间长了,肉质就老了;鸡块不可剁得太大;有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜,注意掌握好咸淡。



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